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De la vigne et des "hérétiques".
Gaillac, une propriété du Comte de Toulouse a été conquise par les Croisés sans résistance en 1211.
Un peu plus tard elle a été attaquée par des routiers venus de Saint Martin d'Olite, ils l'ont pillée de fond en comble.
Au milieu des vignobles, cette petite ville mérite le détour pour son abbatiale Saint Michel (Xe au XIIe), pour ses nombreuses maisons à colombage, pour son musée et pour sa tour Palmata du XIIIe siècle.
Après le traité de Meaux (1229) le Comte de Toulouse a fait construire la Bastide de L'Isle-sur-Tarn.
Rabastens, un peu au Sud de Gaillac était un lieu où vivait un très grand nombre de Cathares.
Presque toute la famille du Seigneur Pelfort de Rabastens était Cathare , sa mère et deux de ses soeurs étaient des Parfaites.
Tous les membres de son entourage étaient classés parmi les hérétiques.
Situation plutôt gênante pour l'évêque de Toulouse qui s'appelait Raymond de Rabastens.
Le Pape innocent III a fini par le "limoger" sans ménagement.
Rabastens était au Moyen Age un véritable "nid d'hérétiques".
C'était une cité où venaient se réfugier beaucoup de Cathares , au moins jusqu'en 1211, année durant laquelle ils ont dû fuir avant l'arrivée des Croisés .
Ce sont les bourgeois qui ont remis les clés de la ville au chef de la croisade.
Rabastens a essayé sans cesse d'échapper à la domination de Simon de Montfort qui a dû reprendre cette cité plusieurs fois.
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